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Cocina De Supervivencia

enero/2013

Supervivencia en la montaña: alimentos liofilizados



Supervivencia en la montaña

Supervivencia en la montaña: alimentos liofilizados

Acaban de decirme esto: “Bueno, Profe, pero no todos vamos a vivir una situación de supervivencia”. De verdad. Justo antes de comenzar a escribir este artículo.

Al decidir realizar una escapada a la montaña, al organizar travesías de unos días, o concretar una excursión de varias semanas, los amantes del deporte al aire libre se preparan para vivir su aventura. Pero si no anticipan situaciones de peligro, el peligro los asaltará y los encontrará desprotegidos.

Tanto para estas situaciones extremas, como para las excursiones normales, los mochileros tienen un aliado único, si se trata de aprovechar mejor el espacio de una mochila, de reducir el peso de la misma, y de estar preparados para emergencias: los alimentos liofilizados.

Atrás quedaron las épocas en las que subíamos una montaña cargados con una mochila 2 veces superior en tamaño a nuestro cuerpo, y sin duda más pesada, por la cantidad de elementos necesarios que un previsor mochilero escogía para anticipar problemas. Hoy conocemos un puñado de habilidades de supervivencia que nos permiten encontrar y usar el agua que está en la naturaleza sin mayores problemas. Por eso no necesitamos cargar en nuestra mochila más agua de la que necesitaremos de forma inmediata, incluyendo al agua que está en los alimentos, pero que no vemos. Con los alimentos liofilizados, el peso de nuestra mochila se reduce notablemente, y aumenta el espacio disponible.

Porque un alimento liofilizado es aquel al que le han extraído toda el agua. El alimento fresco se congela a una temperatura muy baja para posteriormente deshidratarla rápidamente al vacío. Recuerdo a la profesora Estebanit (sí, aunque no lo creas era flaca, alta, con un peinado ridículo y alto y anteojos con los extremos puntiagudos), enseñándonos cómo el agua puede pasar de sólido a vapor sin pasar por la fase líquida. Este proceso mejora la deshidratación tradicional, pues se elimina el 99% del agua, lo que reduce su tamaño y su peso a apenas una fracción fácilmente manejable.

Para hacernos una idea, en un sobre de 15 x 15 cm, con unos 80 gramos de alimento liofilizado, tenemos una comida que nos provee
más de 300 calorías, suficientes para media jornada de actividad física extrema. Y no se trata de una pasta de color blanquecino con la que intentan convencernos de que estamos comiendo un bife de chorizo. No señor. Se trata de verdaderas comidas con gusto definido, y que pueden combinarse con otros alimentos desecados, como un chorizito, un trozo de jamón y algo de aceite que le dan textura al
plato.

Alimento Liofilizado

Alimentos LiofilizadosDigamos la verdad: el proceso es avanzado pero no nuevo. En mi casa, típica de una ciudad como Mendoza, en donde la escasa humedad y las altas temperaturas lo permiten, desde siempre hemos disecado pimientos, tomates, limones, uvas y otras frutas cítricas. Hemos aplicado de manera constante calor (el sol) para que la humedad salga del alimento y se disipe en un ambiente seco. Lo hacíamos y hacemos usando la terraza de casa, colocando las frutas o verduras en chapas de cinc que también se calientan con el sol, o colgando los salamines, jamones o carnes al sol.

El alimento liofilizado es similar a los conocidos leche o café en polvo, sopas en sobre, y hasta platos enteros de arroz y fideos con todos los chiches que quieras: morrones, panceta, carne, y si te descuidas una entera pata de pollo.

Los alimentos liofilizados vienen en sobres que se sumergen en agua hirviendo y al revolver aparece tu cena. Entre los alimentos más conocidos hay pastas con verduras, a la bolognesa, al risoto, a la milanesa, etc.

Estos alimentos están envasado en sobres aluminizados, muy resistentes a la luz, el calor y las bajas temperaturas, por lo que se
pueden guardar entre 18 meses y 3 años. El envase es resistente al calor y al frío, por lo que la rehidratación se hace allí mismo, reduciendo peso y espacio en la mochila de las típicas ollas.

Son especiales para grupos de escaladores que establecen una base de campamento, y desde la cual salen a sus excursiones de escalada.

Y al estar distribuidos en todos los escondrijos posibles de tu mochila, pueden ser la diferencia nutricional entre la vida y la muerte en una situación de supervivencia.

Deja tus comentarios al final del artículo, y envía una copia del mismo por correo. Gracias por hacerlo. Si deseas que sean tratados algunos temas específicos, inclúyelos en tu comentario. Prometo leer cada uno, y preparar un informe sobre esos temas.






 
 

 
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28 Comments


  1. Luis Ortiz

    Estimado profe ROBERTO lo felicito por su Excelente articulo muy interesante sobre un tema q muy pocos conocen, ademas deberia ser d uso obligatorio para todo excursionista ya q como ud explica es d muy poco peso y eso siempre es lo q se quiere, “tener de todo en la mochila pero con poco peso”. Le agradeceria toda la informacion q m pueda suministrar con respecto a este tema. GRACIAS

    [Reply]

    El Profe Roberto Reply:

    Ok Luis: Estamos en una primera etapa exploratoria de temas. Y sin duda este es un tema muy leido y comentado. Colocare mas informacion de los usos que le damos en los refugios.

    [Reply]


  2. luis gerardo

    muy bueno el articulo profe gracias

    [Reply]

    El Profe Roberto Reply:

    Gracias a ti por participar, Luis

    [Reply]


  3. nakel

    Maestro o Profe Roberto y demas compañeros,

    que buena idea tener esta posibilidad de alimentarse a menor peso mayor posibilidad de sobrevivir, gracias por sus consejos sabios,
    Profe eres un genio

    [Reply]

    El Profe Roberto Reply:

    Nakel: gracias por tus apreciaciones. Me ayudan a continuar esforzandome por daros lo mejor que vivo y he vivido.

    [Reply]


  4. Pablo Yupanqui

    Saludos desde Perú Profesor Roberto:
    Permitame agradecerle por sus buenos consejos para las personas que gustan de naturaleza en las exursiones.

    Bueno yo mes estoy iniciando en esta aventura que es nueva para mi.

    En Lima perú hay una parte que es esta a 5000 metros del Oceano Pacífico.
    Ya eh subido a 2700. De que manera podría preparme para un escenso de este nivel en lo físico me refiero.
    A Quien me de alguna información estaré muya agradecido.
    Gracias

    [Reply]

    El Profe Roberto Reply:

    Amigo Pablo: he tomado como propio el desafio de preparar un informe extenso (en dos partes) de los grupos musculares más exigidos para ese tipo de ascenso, y el correspondiente entrenamiento. En unos días estará en línea, está atento a tu correo. Gracias por participar.

    [Reply]


  5. Carlos Sarmiento

    Estimado Roberto:
    Gracias por la información, trabaje con estudiantes este fin de semana en un Parque Nacional, en la cordillera de Los Andes en Chile y comentamos este tema con los excursionistas.

    [Reply]

    El Profe Roberto Reply:

    Qué bueno escuchar esto Carlos. Estoy por subir algo más de material sobre este tema, para el uso directo y por supuesto para educación. ¿Con qué tipo de estudiantes trabajas Carlos?

    [Reply]


  6. Mon

    Que me estas Diciendo que es major una comida bio que un buen cocido?

    [Reply]

    El Profe Roberto Reply:

    Con la tecnologia actual, ninguna comida bio es mejor que un buen cocido. Pero sin duda es mas liviana para llevar en la mochila. No se trata de comer todos los jueves del año. Solo de usarla cuando uno escala, o debe cargar su mochila por mucho tiempo.

    [Reply]


  7. carlos

    amigo gracias son muy buenos consejos los q das soy de mexico instructor de supervivencia en el ejercito y los consejos que das son acertados y practicos para su uso ojala siga igual dando tan buenos consejos para la supervivencia porque en si uno nunca sabe cuando le pasaria eso .. saludos desde mexico.

    [Reply]


  8. Alberto

    Profesor Roberto como puedo rehidratar un Yacon liofilizado cuanto tiempo demora y si el producto Rehidratado mantiene la apariencia de un producto fresco que tanto es la diferencia saludos y espero una pronta respuesta

    [Reply]

    El Profe Roberto Reply:

    Alberto:

    Sin ser especialista en el tema de LIOFILIZACIÓN, sino un usuario e investigador del uso de los alimentos liofilizados para andinistas, escaladores y excursionistas, te puedo adelantar que las frutas, verduras, o raíces (incluso el Yacon), una vez liofilizadas, nunca recuperarán la misma apariencia del producto fresco.

    No conozco el uso de YACON LIOFILIZADO para alimentacion de deportistas, aunque sí para cuestiones de salud (diabéticos) y aún para productos de belleza.

    El que sí se usa, es el Yacon en estado natural, pues es un producto cuya consistencia es 90% agua, y su gusto dulzon lo hacen bueno para hidratar al cuerpo durante largas caminatas.

    Si conoces como usar el YACON LIOFLIZADO en situación de deportes extremos, apreciaría tus comentarios, y con gusto los publicaría.

    El proceso de hidratación general para frutas o verduras liofilizadas se realiza con agua tibia y demora unos minutos. No es necesaria la cocción, y es posible consumir cualquier fruta, verdura o raíz liofilizada en su presentación seca, como un snack. En el caso del Yacon liofilizado, es como comer una golosina, pero mas sano.

    Recuerda que si lo que necesitas es un consejo médico acerca del consumo del YACON LIOFILIZADO, debes consultar a un especialista en cuestiones de medicina.

    [Reply]


  9. Alberto

    Muchas gracias profesor estoy investigando todo el tema de liofilizacion y si tiene algun contacto le agradecería que me contacte para conpartir la información. En cuanto tenga mas informacion le estare escribiendo para que lo publique muchas gracias.

    [Reply]


  10. jose

    Felicidades por el sitio y el esfuerzo.

    Muy interesante el tema de la comida liofilizada. Aquí en españa tenemos acceso a dicha comida ya preparada en las tiendas Decathlon y a un precio… digamos… “interesante”.
    Os paso un enlace para poder verlas:
    http://www.decathlon.es/compra-COMIDA+LIOFILIZADA.html

    tienen más modelos, yo he probado la carne de vacuno liofilizada lista para comer, tipo cecina, la pasta a la bolognesa y el muesli.

    No es la cocina de mama pero no pesa nada y para una excursión de 24/48 horas apenas te ocupa espacio en la mochila.

    Aunque hay veces que llevo MRE del ejercito español o americano, pero esas pesan y ocupan un poco más aunque he de reconocer que están mucho mejor respecto al paladar.

    En Ebay también venden.

    Un abrazo.

    [Reply]


  11. hector lopez

    Moron, Julio 23 de 2011.
    Hola profesor Roberto:
    Todo un tema el de la comida de campamento, sobre todo teniendo en cuenta que quizas la usaremos en una emergencia. Un aspecto interesante y muy poco explorado es la comida de emergencia que podemos hallar en el almacen o en el quiosko y que es, por lo tanto, facil de conseguir y llevar en la campera o anorak. No le tengo confianza a la mochila, suele perderse facilmente, en cambio los bolsillos con cierre son mucho mas confiables. Comida y fuego para dos dias en los bolsillos, es crucial diferencia en una emergencia. Un hombre sano muere a los cinco dias si no come nada, a los tres dias si no bebe agua y en 30 minutos o menos, si se enfria a menos de 25 grados. Cordiales Saludos. Hector Lopez

    [Reply]

    Tommaso Reply:

    Saludos de Francia estimado Profesor
    Yo suelo utilizar comida liofilizada cuando me voy de senderismo y para los que pueden estar interesados, hay un sitio web en mi país que es especializado en comida liofilizada, es como el supermercado de la comida liofilizada. Venden una receta de pollo kunpao de una marca inglesa y es realmente como la cocina de mama, las otras marcas son también interesantes y variadas pero claro no tan buenas,! entregan en España, y también en Chile, por los otros países, no sé!
    He oído también hablar de comida autocalentante, ¿algún sabe cómo funciona esto? Parece ser una buena alternativa en situación de emergencia pero … debe pesar mucho en la mochilla.
    os paso el enlace
    http://www.lyophilise.fr/Repas-sales-a-base-de-viande.html

    [Reply]

    Hector Lopez Reply:

    Saludos al Profe Roberto y a Tommaso. La comida liofilizada es buena pero…desalentadora en aspecto y sabor.Claro que si se trata de sobrevivir todo vale. Las comidas autocalentantes son viejas y problematicas conocidas de todas las fuerzas especiales del mundo, no tienen nada de extraordinario, un recipiente de comida preparada generalmente tipo sopa, adosado a otro con dos compuestos quimicos que al contactarse producen calor. Tambien se las usa como comida de emergencia en catastrofes y en supervivencia en el agua. Punto debil: ignicion espontanea por fuerte golpe o aplastamiento; eventual toxicidad para el usuario por rotura del agente calorico. Absolutamente desaconsejables su uso para personas sin entrenamiento, si se incendian NO USAR AGUA!!! No es factible su construccion casera por ser peligrosos sus elementos constitutivos. Jamas aceptar rezagos militares, estan degradados y pueden estallar, son productos que envejecen y se tornan peligrosos, a mas la comida estara casi seguramente vencida, las ollitas para calentar de “un uso” son iguales, solo que sin comida. Si quieres usar algo asi casero, hazte antorchitas de papel y parafina, son seguras y con dos calientas una sopa en lata. Cordiales Saludos.

    [Reply]

    jose Reply:

    Buenos días a Todos.

    Como ya os comentaba en el post anterior yo uso tanto comidas liofilizadas como las famosas MRE (raciones de supervivencia) de los ejércitos español y americano. Las raciones liofilizadas ocupan muy poco pues vienen envasadas al vacío y apenas pesan. Su preparación es sencilla con la dificultad que requiere de agua para añadir y algún sistema para calentar la comida (salvo la cecina de carne que se come cruda). A su favor esta el peso y volumen pues entra en cualquier hueco, en contra está lo laborioso de la preparación por la necesidad obligada de un fuego y agua y por supuesto el sabor final del producto.

    Las MRE también tienen sus ventajas e inconvenientes.

    Las raciones españolas ( http://loquetengaqueser.blogspot.com/2010/10/raciones-de-combate.html ) son de las más demandadas en todo el mundo por la calidad de los productos. A su favor está que con una caja, en caso de necesidad, puedes alimentarte todo un día pues traen varias latas, entrantes, primer plato, segundo y postre. Disponen de complementos como hornillo propio en cada caja, pastillas potabilizadoras, vitaminas, energizantes, combustible solido, etc… En caso de necesidad se pueden comer sin calentar, no necesitan agua para su preparación y su sabor es… “perfecto”. Desventajas: El peso, y el volumen en la mochila.

    Las raciones Americanas ( http://www.mreinfo.com/us/mre/mres.html ) tienen como ventaja que se pueden calentar sin necesidad de hornillo pues traen un sistema de bolsa calentador química que puedes cortar en módulos y usarlo varias veces. Traen infinidad de complementos que bien repartidos puedes usar a lo largo de un día como galletas, bizcochos, café o te, bebidas tanto preparados lácteos como isotónicas, chicles, etc… tiene menos peso que la caja española y ocupa un poco menos. Es el paso intermedio entre el paquete liofilizado y la MRE española.

    Desventajas: la comida principal y su guarnición necesita calentarse pues de lo contrario el sabor es bastante desagradable. Muchos complementos necesitan agua para su preparación, incluso el calentador. En comparación y en conjunto el sabor y textura está menos conseguido.

    En resumen: las liofilizadas están bien si llevas una mochila pequeña y sales poco tiempo pues solo te da posibilidad de comer 1 vez con lo cual prefiero prepararme 1 bocadillo que ocupa y pesa menos y no necesito agua ni calentarlo. Para salidas de al menos 1 día las MRE ocupan un poco más pero te dan posibilidad de alimentarte un día completo. Yo siempre intento usar una MRE pues al final si sacas los productos y los repartes en la mochila te ocupan casi lo mismo y te dan muchas más posibilidades y recursos en tu alimentación.

    Mis comentarios están realizados bajo la experiencia de muchos años tanto en salidas al campo como en operaciones militares de varios días.

    Un fuerte abrazo a todos.


  12. Marie Jaquier

    Buenos dias de Francia,
    Gracias Profe Roberto por detallar el tema de la alimentacion liofilizada, es muy interesante leer a los comentarios tambien.
    Gracias Tommaso por citar nuestro sitio web!
    Para responder sobre el tema de los autocalentables que vendemos, son probablemente diferente de lo que conocen ya que no se presentan en latas pero en bolsas similares a las bolsas de liofilizado. El proceso autocalentable esta formado de una pequena membrana de cal y aluminio que se activia con agua solamente. El proceso no presenta los riesgos de los autocalentables en latas, y tampoco son tan pesadas (menos de 400gr en total para una comida de 300gr). Estan utilizados por los servicios de emergencia pero tambien por los navegadores en caso de tormenta por ejemplo, por los excursionistas, esquiadores, o simplemente como comida de “socorro” que guardar en su coche, oficina…
    Sobre el tema de los liofilizados, hemos lanzado nuestra empresa despues de constatar que los aventureros no tenian muchas alterantivas, y cuando la autosuficiencia alimentaria es necesaria, la variedad tiene su importancia, especialement para aventuras largas.
    Segun las marcas, hay diferente maneras de preparar las recetas, y diferentes calidades tambien. Algunos proveedores preparan sus recetas como lo hariamos en casa, y despues liofilizan. Al final cuando rehydratas tu comida, sale como antes de la liofilizacion, y el recultado es verdaderamente sorprenente, como el pollo Kong Pao citado por Tommaso!!! Otras marcas seleccioanan ingredientes liofilizados, y los mezclan en una bolsa para obtener su receta. Segun los ingredientes utilizados y la manera de liofilizar, tambien va a cambiar el precio.
    Hoy somos los unicos en proponer une variedad tan larga, y con la quantidad que tenemos en stock, podemos ser muy reactivos en entregar los productos donde nuestros clientes los necesitan.
    Estamos trabajando a la traduccion del sitio en Espanol, esparamos tenerlo listo para la primavera 2012.
    Somos una tienda en linea, pero queremos quedar a la disposicion de nuestros clientes para cualquiera pregunta, explicacion, consejo etc.
    Asi que para cualquier cosa, no dude en contactarnos! (marie arroba lyophilise.fr)
    Profe Roberto, tambien si quieres que te escirba algo detallado sobre la liofilizacion, como elegir, que diferencias entre las marcas etc, dime sera un placer completar el tema.
    Saludos deportivos a todos ;-)

    [Reply]


  13. johnny armando

    profesor roberto aca en el peru se a usado desde el tiempo de los incas,ya q ellos usaban la carne seca q se llama charki, en la selva ay la secina q es carne haumada q lo trajeron los primeros colonos alemanes gracias

    [Reply]


  14. silemine

    Te sugiero este sitio se especializa en recetas de pollo

    [Reply]


  15. miguel angel

    profesor es usted de gran ayuda con sus consejos

    [Reply]


  16. Carlos

    Disculpe profesor por no contestar antes, los estudiantes son de la carrera de ecoturismo que se dicta en Santiago.Durante algunos varios dias recorri el Parque Nacional Puyehue que limita con el Parque Nahuelhuapi. La catastrode del volcan Caulle se observa con la gran cantidad de cenizas que se deposito en los bosques y lagunas. Un buen escenario para aplicar los conocimientos de sobrevivencia, especialmente para los que realizan excursiones por ese lugar.

    [Reply]


  17. miguel angel

    heres un crassssssss yo notenia ni idea que eso existia pero siempre tienes una persona buena al lado que te enseña algo bueno gracias por la informacion

    [Reply]


  18. fabriciano sanchez m

    gracias profe es ud muy amable que informacion tan buena, que opina de los alimentos como la granola,las chocolatinas y leches enlatadas ami me sirven mucho en mis excurciones por aqui en tierras colombianas un abrazo y gracias

    [Reply]



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